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夜读|“0糖”从来是人类的自欺欺人

更新时间:2021-04-14 22:32:47点击:

元气森林翻车了。玩文字游戏过了火,贩卖焦虑割韭菜,砸锅了。但是,咱也得说句公道话,元气森林气泡水标称的“0糖”的确是真的,甜味来自“代糖”。
现在常用的代糖,如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等,有甜味,但不参与人体代谢,不被吸收,并且没有证据证明有人体健康的风险。但是,这次翻车的乳茶饮料虽然标了“0蔗糖”,却有误导之嫌,没有蔗糖,但有果糖,理应澄清和道歉。
不过,这下大家就搞糊涂了。“0糖”到底是怎么回事?为什么我们明明不该多吃糖却又无比渴望吃糖?
嗯,这可能不光是因为你的自控能力太差。
糖是细胞代谢最主要的供能物质,我们人类当然也不例外。人类至今为止绝大多数的岁月里,都在和物质的匮乏做着斗争,高效的获得热量,维持生存是最重要的事情。进化给我们赋予了专门的糖感知,让甘甜成为所有体验中最美好的那一类。
要知道,咱们的老祖宗只能在水果成熟的几个月里吃到糖。大约8万年前,从事狩猎和采集活动的人,只能偶尔吃到少量水果,还要跟小鸟和猴子抢着吃。所以,一种人类学的理论认为,看到甜味食物必须迅速且全部吃掉,已经刻进了人类的基因里。
求之而不得的东西,才最让人向往,即使经过漫长的进化历程,这依然是我们的原生渴望。美国莫奈尔中心发表在《神经科学》期刊的一项研究对这此给出了科学解释。当人有压力时,糖皮质激素会被激活,它们能够直接作用于某些味觉(甜味、鲜味或苦味)的受体细胞,应激情况下会影响这些细胞对甜味或其他味觉的反应。
其中,甜味受到压力的影响最大。爱吃糖,可能是人类的一种本能。
在匮乏时代,这种本能是保命的护身符。但是,万万没想到,一不留神,现代社会中的每个人都能轻易获得大量饱含蔗糖的食物。中等收入国家平均每人每年消耗35公斤蔗糖。那些色彩斑斓的糕点、糖果和饮料赤裸裸地激发出我们这个物种压抑了千百万年的欲望,吃糖过多带来的健康风险在20世纪以后成为波及全球的社会难题。
当然,进化带给我们的,就是用更发达的大脑、更复杂的情感和智力去感受和改变这个世界。我们知道蔗糖这玩意的化学分子式是C12H22O11,水解后产生等量的葡萄糖和果糖。葡萄糖是可以直接被机体利用的能量来源,而果糖需要经过肝脏的代谢,除部分代谢为葡萄糖外,主要代谢为脂肪酸,后者进一步合成甘油三酯。肝中甘油三酯沉积会增加脂肪肝,心血管系统疾病的发病风险。
戒不掉糖,那就自己骗自己吧,这好像也是我们智人独一无二的技能点。所以,强大的食品化学工业找到了各种能产生甜味觉,却没有任何热量和营养价值的糖的替代品。这件事本身就非常吊诡,违反基本的生物逻辑。吃食物,是为了获得热量,维持生存,那么,没有热量的东西,吃它作甚?除了我们人,这世上找不出第二个物种会做这种事情。
所以,那些“0蔗糖”,除了噱头和话术,也能提醒我们,那一杯杯奶茶里的果糖,看不见摸不着,却是对我们外在好身材和内在好身体的极大风险。
最近,因为感觉体重有所反弹,我开始了新一轮强化健身。一个小目标,每天一百个波比跳。在我跳得上气不接下气,几近绝望之时,旁边的狗子百无聊赖地看了我一眼。它肯定不明白我在做什么“人类迷惑行为”,就像它也一定不明白,为什么它求之不得的甜味食物要被我们想方设法替代掉……

设计 王璐瑶